Vincent Lannurien
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title: Poisson en papillote
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description: Zéro vaisselle, zéro surveillance.
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servings: 4
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prep time: 10 minutes
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cook time: 25 minutes
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course: plat
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locale: fr
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tags:
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- four
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- poisson
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Préchauffer le #four{} à 200°C.
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Couper fin les légumes : @courgette{1}(en rondelles), @poireau{1}(émincé), @tomates cerises{1%poignée}. Vraiment fin, sinon ils restent crus.
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Sur 4 grandes feuilles de #papier cuisson{} : un lit de légumes, puis un @pavé de poisson{4}(cabillaud, lieu, saumon, dorade) sur chacune.
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Ajouter un filet d'@huile d'olive{}, 2-3 rondelles de @citron{1}, @sel{}, @poivre{} et les @herbes{}(aneth, thym, origan). Optionnel : @vin blanc{1%c. à s.} par papillote, @ail{}, @piment{}.
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Fermer hermétiquement en roulant les bords : la papillote doit gonfler à la cuisson.
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Enfourner ~{20%minutes} pour des pavés de 2 cm, ~{25%minutes} pour 3-4 cm. Ne pas ouvrir en cours de route.
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La chair doit se détacher en lamelles à la fourchette.
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== Notes ==
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> Les légumes cuisent moins vite que le poisson. Les durs (carotte, pomme de terre) sont à éviter, ou à précuire.
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> Poisson surgelé : direct sans décongeler, +8-10 min.
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> Papier cuisson plutôt qu'alu (le citron et la tomate attaquent l'alu).
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> Trop cuit = sec et cotonneux, c'est la seule vraie façon de rater.
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> Le jus au fond de la papillote est la sauce, le verser sur l'assiette.
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> Moins « batch » que le reste : se mange le jour même. Les restes sont bons froids, émiettés en salade.
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