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recipe/cuisses_poulet_four.cook

@@ -0,0 +1,33 @@
+---
+title: Cuisses de poulet au four (cuisson lente)
+description: Peau croustillante, chair qui se détache toute seule. Cuisson lente, non supervisée.
+servings: 4
+prep time: 5 minutes
+cook time: 2 hours
+course: plat
+locale: fr
+tags:
+  - batch
+  - four
+  - poulet
+---
+
+Préchauffer le #four{} à 150°C.
+
+Poser les @cuisses de poulet entières{4} dans un #plat à four{}, peau sur le dessus, sans qu'elles se touchent (serrées = peau à la vapeur).
+
+Arroser d'@huile d'olive{} et masser, puis @sel{} et @poivre{} généreux et les @épices{}(piment d'Espelette, cumin, paprika, coriandre, origan…).
+
+Enfourner ~{2%heures} minimum. Ni retourner, ni arroser, ni couvrir, ni liquide dans le plat.
+
+La chair doit se détacher de l'os et la peau être dorée. Sinon ~{5%minutes} sous le gril.
+
+== Notes ==
+
+> 2 h 30 – 3 h sans problème, ça cale avec les 2 h de mijotage de la ratatouille.
+
+> Garder la graisse du plat pour faire revenir des légumes ou des patates plus tard.
+
+> Combos : cumin + coriandre + paprika · paprika fumé + origan · Espelette seul.
+
+> 3-4 jours au frigo, se réchauffe bien.

recipe/galette_lentilles.cook

@@ -0,0 +1,23 @@
+---
+title: Galettes de lentilles
+servings: 4
+prep time: 10 minutes
+cook time: 10 minutes
+course: plat
+locale: fr
+tags:
+  - végétarien
+  - poêle
+---
+
+Râper finement les @carottes{2} et émincer l'@échalote{1}.
+
+Mélanger avec les @lentilles{200%g}(ou du maïs), @sel{2%g}, @cumin{2%g}, @coriandre{à volonté}, @farine{15%g}(ou Maïzena), @œuf{1} et @chapelure de pain{15%g}, jusqu'à obtenir une sorte de pâte grumeleuse.
+
+Filmer au contact et laisser reposer au frigo ~repos{1%heure} minimum. La pâte doit être assez compacte pour faire des boules type falafels ou des galettes.
+
+Cuire à la #poêle{} dans de l'@huile d'olive{}.
+
+== Notes ==
+
+> Option : une fois les boules faites, les paner et les frire ou les passer au four.

recipe/legumes_rotis.cook

@@ -0,0 +1,35 @@
+---
+title: Légumes rôtis au four
+description: Bords caramélisés, cœur fondant. Une grande plaque pour la semaine.
+servings: 6
+prep time: 10 minutes
+cook time: 1 hour
+course: accompagnement
+locale: fr
+tags:
+  - batch
+  - four
+  - légumes
+---
+
+Préchauffer le #four{} à 200°C.
+
+Couper en gros morceaux réguliers de 3-4 cm les légumes qui tiennent : @pommes de terre{}, @patate douce{}, @carottes{}, @panais{}, @courge{}, @betterave{}, @chou-fleur{}, @oignons rouges{}. Réguliers = tout cuit à la même vitesse.
+
+Mélanger dans un #saladier{} avec beaucoup d'@huile d'olive{}, @sel{}, @poivre{}, les @épices{}(cumin, paprika, curry, herbes de Provence, romarin) et l'@ail{1%tête}(gousses entières, en chemise). Chaque morceau doit être luisant.
+
+Étaler en une seule couche sur une #plaque{}, sans que ça se chevauche.
+
+Enfourner ~{45%minutes} à 1 h, en remuant une fois à mi-cuisson. Fini quand les bords sont dorés et qu'un couteau traverse sans résistance.
+
+== Notes ==
+
+> Le seul vrai piège : la plaque surchargée. Les légumes rendent leur eau, ça cuit à la vapeur et ça ne dore jamais. Deux plaques plutôt qu'une trop pleine.
+
+> Les tendres (courgette, brocoli, poivron, tomates cerises) cuisent 2× plus vite : les ajouter 20-25 min avant la fin.
+
+> Bon chaud, bon froid en salade avec une vinaigrette ou du yaourt-citron.
+
+> Sur la même plaque que des cuisses de poulet, ça marche aussi, mais compter 150°C et 2 h.
+
+> 4-5 jours au frigo. Se congèle mal (ça devient mou).

recipe/mi-cuit_chocolat.cook

@@ -0,0 +1,36 @@
+---
+title: Le gâteau mi-cuit au chocolat de Suzy Palatin
+description: Gâteau au chocolat orgiaque, riche et gourmand, mais très facile à faire. Proposé par François-Régis Gaudry, et c'est Pierre Hermé qui dit que c'est le meilleur gâteau au chocolat du monde.
+author: Suzy Palatin
+source: https://www.youtube.com/watch?v=Vpa58PdBuoQ
+servings: 8
+prep time: 15 minutes
+cook time: 30 minutes
+course: dessert
+locale: fr
+tags:
+  - chocolat
+  - gâteau
+---
+
+Préchauffer le #four{} à 200°C.
+
+Faire fondre le @chocolat pâtissier à 60 ou 70 %{250%g} au bain-marie ou au micro-ondes.
+
+Ajouter le @beurre{250%g}(pommade, coupé en morceaux) et bien mélanger à l'aide d'un #fouet{}, pour obtenir une texture lisse.
+
+Débarrasser dans un #cul de poule{}, ajouter le @sucre{250%g} et mélanger.
+
+Ajouter la @farine{70%g} en trois fois, en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux.
+
+Casser les @œufs{4} dans un bol et les battre en omelette. Les ajouter à l'appareil chocolaté et bien mélanger.
+
+Verser la pâte dans un #moule à manqué de 24-25 cm{}, préalablement beurré et fariné, idéalement en silicone.
+
+Baisser le thermostat à 150°C et enfourner ~{30%minutes}.
+
+Laisser refroidir ~{10%minutes} et démouler. Le gâteau doit avoir une légère croûte et un cœur moelleux, fondant et crémeux à souhait.
+
+== Notes ==
+
+> Prévoir un peu de beurre et de farine en plus des 250 g / 70 g, pour le moule.

recipe/poisson_papillote.cook

@@ -0,0 +1,40 @@
+---
+title: Poisson en papillote
+description: Zéro vaisselle, zéro surveillance.
+servings: 4
+prep time: 10 minutes
+cook time: 25 minutes
+course: plat
+locale: fr
+tags:
+  - four
+  - poisson
+---
+
+Préchauffer le #four{} à 200°C.
+
+Couper fin les légumes : @courgette{1}(en rondelles), @poireau{1}(émincé), @tomates cerises{1%poignée}. Vraiment fin, sinon ils restent crus.
+
+Sur 4 grandes feuilles de #papier cuisson{} : un lit de légumes, puis un @pavé de poisson{4}(cabillaud, lieu, saumon, dorade) sur chacune.
+
+Ajouter un filet d'@huile d'olive{}, 2-3 rondelles de @citron{1}, @sel{}, @poivre{} et les @herbes{}(aneth, thym, origan). Optionnel : @vin blanc{1%c. à s.} par papillote, @ail{}, @piment{}.
+
+Fermer hermétiquement en roulant les bords : la papillote doit gonfler à la cuisson.
+
+Enfourner ~{20%minutes} pour des pavés de 2 cm, ~{25%minutes} pour 3-4 cm. Ne pas ouvrir en cours de route.
+
+La chair doit se détacher en lamelles à la fourchette.
+
+== Notes ==
+
+> Les légumes cuisent moins vite que le poisson. Les durs (carotte, pomme de terre) sont à éviter, ou à précuire.
+
+> Poisson surgelé : direct sans décongeler, +8-10 min.
+
+> Papier cuisson plutôt qu'alu (le citron et la tomate attaquent l'alu).
+
+> Trop cuit = sec et cotonneux, c'est la seule vraie façon de rater.
+
+> Le jus au fond de la papillote est la sauce, le verser sur l'assiette.
+
+> Moins « batch » que le reste : se mange le jour même. Les restes sont bons froids, émiettés en salade.

recipe/porc_effiloche.cook

@@ -0,0 +1,37 @@
+---
+title: Porc effiloché au four
+description: Le four fait tout, on n'ouvre pas.
+servings: 8
+prep time: 10 minutes
+cook time: 6 hours
+course: plat
+locale: fr
+tags:
+  - batch
+  - four
+  - porc
+---
+
+Préchauffer le #four{} à 150°C.
+
+Frotter l'@échine de porc{2%kg}(ou palette, garder le gras) d'@huile d'olive{} ou de @moutarde{}, puis masser toutes les faces avec le rub : @sel{}, @poivre{}, @paprika fumé{}, @cumin{}, @ail en poudre{}, @origan{}, @cassonade{15%g}.
+
+Émincer les @oignons{2} et les étaler au fond d'une #cocotte{}. Poser la viande dessus, gras vers le haut, puis verser la @bière{1%verre}(ou cidre, bouillon, eau) à côté de la viande, pas dessus (ça rincerait le rub).
+
+Couvrir (couvercle ou alu bien serré) et cuire ~{5%heures} sans ouvrir.
+
+Prêt quand une fourchette s'enfonce sans résistance. Laisser reposer ~repos{30%minutes}, puis effilocher à deux fourchettes et remélanger avec le jus et les oignons.
+
+== Notes ==
+
+> Compter ~3 h par kilo à 150°C. Trop cuit n'existe pas ici, pas assez cuit si.
+
+> Si c'est encore ferme à 5 h, c'est que le collagène n'a pas fondu : rallonger, pas monter la température.
+
+> Dernière heure à découvert pour une croûte, mais garder le jus pour remouiller après.
+
+> Le jus est gras : le laisser figer au frigo et retirer la couche du dessus si besoin.
+
+> Buns, tacos, riz, patates, ou juste avec des légumes rôtis.
+
+> 4-5 jours au frigo, se congèle très bien en portions (avec son jus, sinon ça sèche).

recipe/ratatouille.cook

@@ -0,0 +1,35 @@
+---
+title: « Ratatouille » du frigo
+description: Pas une vraie ratatouille - légumes cuits ensemble, départ à froid, 2 h de mijotage.
+servings: 6
+prep time: 15 minutes
+cook time: 2 hours 15 minutes
+course: plat
+locale: fr
+tags:
+  - batch
+  - mijoté
+  - légumes
+---
+
+Couper en gros morceaux les @oignons{2} et, au choix, @tomates{}, @courgettes{}, @aubergines{}, @poivrons{}, @piments{}. Vraiment gros : 2 h de cuisson, coupé fin ça finit en purée.
+
+Tout mettre à froid dans une #marmite{} avec le @concentré de tomate{généreusement}, beaucoup d'@huile d'olive{}, @sel{} et @poivre{}. Allumer à feu bas-moyen.
+
+Laisser revenir à découvert ~{15%minutes} en remuant régulièrement : le concentré doit foncer et perdre son goût cru.
+
+Couvrir, feu minimum, ~{2%heures} minimum. Remuer de temps en temps.
+
+Goûter, rectifier le sel.
+
+== Notes ==
+
+> Départ à froid = pas de saisie, les légumes confisent dans l'huile au lieu de griller. Ne pas lésiner sur l'huile, c'est elle qui fait la texture.
+
+> Pas d'eau : les légumes en rendent assez. Si ça attache, fond d'eau + baisser le feu.
+
+> Trop liquide à la fin : 15-20 min à découvert.
+
+> Ajouts : ail en fin de cuisson, herbes de Provence, laurier, pincée de sucre si les tomates sont acides.
+
+> Meilleur le lendemain. 4-5 jours au frigo, se congèle.

recipe/saucisses.cook

@@ -0,0 +1,23 @@
+---
+title: Saucisses maison
+servings: 4
+prep time: 15 minutes
+cook time: 15 minutes
+course: plat
+locale: fr
+tags:
+  - saucisse
+  - poêle
+---
+
+Dans un #saladier{}, mélanger la @chair à saucisse bœuf et porc{450%g}, le @sel{3%g}, une pincée de @poivre{}, du @persil plat{}(ciselé) et le @paprika{7%g}.
+
+Couper une #bouteille en plastique d'1,5 L{} en deux : c'est le poussoir à saucisses.
+
+Transvaser la farce dans la moitié haute de la bouteille. Planter une #pique à brochette{} dans le goulot.
+
+Retourner la moitié basse de la bouteille et l'enfoncer dans la partie ouverte, pour pousser la farce vers le goulot.
+
+Chauffer une #sauteuse{} à feu moyen et cuire les saucisses à cœur.
+
+Garnir un @pain à hot-dog{} de @salade{}, ajouter de la @salsa{}, puis la saucisse, et enfin @ketchup{} et @moutarde{} selon l'envie.