Vincent Lannurien
f6ac0722e9
All checks were successful
Build and deploy static pages / build-and-push (push) Successful in 15s
38 lines
1.5 KiB
Plaintext
38 lines
1.5 KiB
Plaintext
---
|
|
title: Porc effiloché au four
|
|
description: Le four fait tout, on n'ouvre pas.
|
|
servings: 8
|
|
prep time: 10 minutes
|
|
cook time: 6 hours
|
|
course: plat
|
|
locale: fr
|
|
tags:
|
|
- batch
|
|
- four
|
|
- porc
|
|
---
|
|
|
|
Préchauffer le #four{} à 150°C.
|
|
|
|
Frotter l'@échine de porc{2%kg}(ou palette, garder le gras) d'@huile d'olive{} ou de @moutarde{}, puis masser toutes les faces avec le rub : @sel{}, @poivre{}, @paprika fumé{}, @cumin{}, @ail en poudre{}, @origan{}, @cassonade{15%g}.
|
|
|
|
Émincer les @oignons{2} et les étaler au fond d'une #cocotte{}. Poser la viande dessus, gras vers le haut, puis verser la @bière{1%verre}(ou cidre, bouillon, eau) à côté de la viande, pas dessus (ça rincerait le rub).
|
|
|
|
Couvrir (couvercle ou alu bien serré) et cuire ~{5%heures} sans ouvrir.
|
|
|
|
Prêt quand une fourchette s'enfonce sans résistance. Laisser reposer ~repos{30%minutes}, puis effilocher à deux fourchettes et remélanger avec le jus et les oignons.
|
|
|
|
== Notes ==
|
|
|
|
> Compter ~3 h par kilo à 150°C. Trop cuit n'existe pas ici, pas assez cuit si.
|
|
|
|
> Si c'est encore ferme à 5 h, c'est que le collagène n'a pas fondu : rallonger, pas monter la température.
|
|
|
|
> Dernière heure à découvert pour une croûte, mais garder le jus pour remouiller après.
|
|
|
|
> Le jus est gras : le laisser figer au frigo et retirer la couche du dessus si besoin.
|
|
|
|
> Buns, tacos, riz, patates, ou juste avec des légumes rôtis.
|
|
|
|
> 4-5 jours au frigo, se congèle très bien en portions (avec son jus, sinon ça sèche).
|