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title: Poisson en papillote
description: Zéro vaisselle, zéro surveillance.
servings: 4
prep time: 10 minutes
cook time: 25 minutes
course: plat
locale: fr
tags:
  - four
  - poisson
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Préchauffer le #four{} à 200°C.

Couper fin les légumes : @courgette{1}(en rondelles), @poireau{1}(émincé), @tomates cerises{1%poignée}. Vraiment fin, sinon ils restent crus.

Sur 4 grandes feuilles de #papier cuisson{} : un lit de légumes, puis un @pavé de poisson{4}(cabillaud, lieu, saumon, dorade) sur chacune.

Ajouter un filet d'@huile d'olive{}, 2-3 rondelles de @citron{1}, @sel{}, @poivre{} et les @herbes{}(aneth, thym, origan). Optionnel : @vin blanc{1%c. à s.} par papillote, @ail{}, @piment{}.

Fermer hermétiquement en roulant les bords : la papillote doit gonfler à la cuisson.

Enfourner ~{20%minutes} pour des pavés de 2 cm, ~{25%minutes} pour 3-4 cm. Ne pas ouvrir en cours de route.

La chair doit se détacher en lamelles à la fourchette.

== Notes ==

> Les légumes cuisent moins vite que le poisson. Les durs (carotte, pomme de terre) sont à éviter, ou à précuire.

> Poisson surgelé : direct sans décongeler, +8-10 min.

> Papier cuisson plutôt qu'alu (le citron et la tomate attaquent l'alu).

> Trop cuit = sec et cotonneux, c'est la seule vraie façon de rater.

> Le jus au fond de la papillote est la sauce, le verser sur l'assiette.

> Moins « batch » que le reste : se mange le jour même. Les restes sont bons froids, émiettés en salade.