initial commit

porc_effiloche.cook

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+title: Porc effiloché au four
+description: Le four fait tout, on n'ouvre pas.
+servings: 8
+prep time: 10 minutes
+cook time: 6 hours
+course: plat
+locale: fr
+tags:
+  - batch
+  - four
+  - porc
+---
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+Préchauffer le #four{} à 150°C.
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+Frotter l'@échine de porc{2%kg}(ou palette, garder le gras) d'@huile d'olive{} ou de @moutarde{}, puis masser toutes les faces avec le rub : @sel{}, @poivre{}, @paprika fumé{}, @cumin{}, @ail en poudre{}, @origan{}, @cassonade{15%g}.
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+Émincer les @oignons{2} et les étaler au fond d'une #cocotte{}. Poser la viande dessus, gras vers le haut, puis verser la @bière{1%verre}(ou cidre, bouillon, eau) à côté de la viande, pas dessus (ça rincerait le rub).
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+Couvrir (couvercle ou alu bien serré) et cuire ~{5%heures} sans ouvrir.
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+Prêt quand une fourchette s'enfonce sans résistance. Laisser reposer ~repos{30%minutes}, puis effilocher à deux fourchettes et remélanger avec le jus et les oignons.
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+== Notes ==
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+> Compter ~3 h par kilo à 150°C. Trop cuit n'existe pas ici, pas assez cuit si.
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+> Si c'est encore ferme à 5 h, c'est que le collagène n'a pas fondu : rallonger, pas monter la température.
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+> Dernière heure à découvert pour une croûte, mais garder le jus pour remouiller après.
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+> Le jus est gras : le laisser figer au frigo et retirer la couche du dessus si besoin.
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+> Buns, tacos, riz, patates, ou juste avec des légumes rôtis.
+
+> 4-5 jours au frigo, se congèle très bien en portions (avec son jus, sinon ça sèche).