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recipe/ratatouille.cook

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+title: « Ratatouille » du frigo
+description: Pas une vraie ratatouille - légumes cuits ensemble, départ à froid, 2 h de mijotage.
+servings: 6
+prep time: 15 minutes
+cook time: 2 hours 15 minutes
+course: plat
+locale: fr
+tags:
+  - batch
+  - mijoté
+  - légumes
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+Couper en gros morceaux les @oignons{2} et, au choix, @tomates{}, @courgettes{}, @aubergines{}, @poivrons{}, @piments{}. Vraiment gros : 2 h de cuisson, coupé fin ça finit en purée.
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+Tout mettre à froid dans une #marmite{} avec le @concentré de tomate{généreusement}, beaucoup d'@huile d'olive{}, @sel{} et @poivre{}. Allumer à feu bas-moyen.
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+Laisser revenir à découvert ~{15%minutes} en remuant régulièrement : le concentré doit foncer et perdre son goût cru.
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+Couvrir, feu minimum, ~{2%heures} minimum. Remuer de temps en temps.
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+Goûter, rectifier le sel.
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+== Notes ==
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+> Départ à froid = pas de saisie, les légumes confisent dans l'huile au lieu de griller. Ne pas lésiner sur l'huile, c'est elle qui fait la texture.
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+> Pas d'eau : les légumes en rendent assez. Si ça attache, fond d'eau + baisser le feu.
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+> Trop liquide à la fin : 15-20 min à découvert.
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+> Ajouts : ail en fin de cuisson, herbes de Provence, laurier, pincée de sucre si les tomates sont acides.
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+> Meilleur le lendemain. 4-5 jours au frigo, se congèle.