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recipe/poisson_papillote.cook

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+title: Poisson en papillote
+description: Zéro vaisselle, zéro surveillance.
+servings: 4
+prep time: 10 minutes
+cook time: 25 minutes
+course: plat
+locale: fr
+tags:
+  - four
+  - poisson
+---
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+Préchauffer le #four{} à 200°C.
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+Couper fin les légumes : @courgette{1}(en rondelles), @poireau{1}(émincé), @tomates cerises{1%poignée}. Vraiment fin, sinon ils restent crus.
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+Sur 4 grandes feuilles de #papier cuisson{} : un lit de légumes, puis un @pavé de poisson{4}(cabillaud, lieu, saumon, dorade) sur chacune.
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+Ajouter un filet d'@huile d'olive{}, 2-3 rondelles de @citron{1}, @sel{}, @poivre{} et les @herbes{}(aneth, thym, origan). Optionnel : @vin blanc{1%c. à s.} par papillote, @ail{}, @piment{}.
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+Fermer hermétiquement en roulant les bords : la papillote doit gonfler à la cuisson.
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+Enfourner ~{20%minutes} pour des pavés de 2 cm, ~{25%minutes} pour 3-4 cm. Ne pas ouvrir en cours de route.
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+La chair doit se détacher en lamelles à la fourchette.
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+== Notes ==
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+> Les légumes cuisent moins vite que le poisson. Les durs (carotte, pomme de terre) sont à éviter, ou à précuire.
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+> Poisson surgelé : direct sans décongeler, +8-10 min.
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+> Papier cuisson plutôt qu'alu (le citron et la tomate attaquent l'alu).
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+> Trop cuit = sec et cotonneux, c'est la seule vraie façon de rater.
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+> Le jus au fond de la papillote est la sauce, le verser sur l'assiette.
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+> Moins « batch » que le reste : se mange le jour même. Les restes sont bons froids, émiettés en salade.