Poisson en papillote

🥘 Ingrédients

• ail
• citron
  1
• courgette (en rondelles)
  1
• herbes (aneth, thym, origan)
• huile d'olive
• pavé de poisson (cabillaud, lieu, saumon, dorade)
  4
• piment
• poireau (émincé)
  1
• poivre
• sel
• tomates cerises
  1 poignée
• vin blanc
  1 c. à s.

🍳 Ustensiles

• four
• papier cuisson

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C.
2. 2

   Couper fin les légumes : courgette , poireau , tomates cerises . Vraiment fin, sinon ils restent crus.

   courgette: 1 (en rondelles), poireau: 1 (émincé), tomates cerises: 1 poignée
3. 3

   Sur 4 grandes feuilles de papier cuisson : un lit de légumes, puis un pavé de poisson sur chacune.

   pavé de poisson: 4 (cabillaud, lieu, saumon, dorade)
4. 4

   Ajouter un filet d' huile d'olive , 2-3 rondelles de citron , sel , poivre et les herbes . Optionnel : vin blanc par papillote, ail , piment .

   huile d'olive, citron: 1, sel, poivre, herbes (aneth, thym, origan), vin blanc: 1 c. à s., ail, piment
5. 5

   Fermer hermétiquement en roulant les bords : la papillote doit gonfler à la cuisson.
6. 6

   Enfourner ⏱️ 20 minutes pour des pavés de 2 cm, ⏱️ 25 minutes pour 3-4 cm. Ne pas ouvrir en cours de route.
7. 7

   La chair doit se détacher en lamelles à la fourchette.

Notes

1. 📝

   Les légumes cuisent moins vite que le poisson. Les durs (carotte, pomme de terre) sont à éviter, ou à précuire.

2. 📝

   Poisson surgelé : direct sans décongeler, +8-10 min.

3. 📝

   Papier cuisson plutôt qu'alu (le citron et la tomate attaquent l'alu).

4. 📝

   Trop cuit = sec et cotonneux, c'est la seule vraie façon de rater.

5. 📝

   Le jus au fond de la papillote est la sauce, le verser sur l'assiette.

6. 📝

   Moins « batch » que le reste : se mange le jour même. Les restes sont bons froids, émiettés en salade.