« Ratatouille » du frigo

🥘 Ingrédients

• aubergines
• concentré de tomate
  généreusement
• courgettes
• huile d'olive
• oignons
  2
• piments
• poivre
• poivrons
• sel
• tomates

🍳 Ustensiles

• marmite

1. 1

   Couper en gros morceaux les oignons et, au choix, tomates , courgettes , aubergines , poivrons , piments . Vraiment gros : 2 h de cuisson, coupé fin ça finit en purée.

   oignons: 2, tomates, courgettes, aubergines, poivrons, piments
2. 2

   Tout mettre à froid dans une marmite avec le concentré de tomate , beaucoup d' huile d'olive , sel et poivre . Allumer à feu bas-moyen.

   concentré de tomate: généreusement, huile d'olive, sel, poivre
3. 3

   Laisser revenir à découvert ⏱️ 15 minutes en remuant régulièrement : le concentré doit foncer et perdre son goût cru.
4. 4

   Couvrir, feu minimum, ⏱️ 2 heures minimum. Remuer de temps en temps.
5. 5

   Goûter, rectifier le sel.

Notes

1. 📝

   Départ à froid = pas de saisie, les légumes confisent dans l'huile au lieu de griller. Ne pas lésiner sur l'huile, c'est elle qui fait la texture.

2. 📝

   Pas d'eau : les légumes en rendent assez. Si ça attache, fond d'eau + baisser le feu.

3. 📝

   Trop liquide à la fin : 15-20 min à découvert.

4. 📝

   Ajouts : ail en fin de cuisson, herbes de Provence, laurier, pincée de sucre si les tomates sont acides.

5. 📝

   Meilleur le lendemain. 4-5 jours au frigo, se congèle.