Porc effiloché au four

🥘 Ingrédients

• ail en poudre
• bière (ou cidre, bouillon, eau)
  1 verre
• cassonade
  15 g
• cumin
• huile d'olive
• moutarde
• oignons
  2
• origan
• paprika fumé
• poivre
• sel
• échine de porc (ou palette, garder le gras)
  2 kg

🍳 Ustensiles

• four
• cocotte

1. 1

   Préchauffer le four à 150°C.
2. 2

   Frotter l' échine de porc d' huile d'olive ou de moutarde , puis masser toutes les faces avec le rub : sel , poivre , paprika fumé , cumin , ail en poudre , origan , cassonade .

   échine de porc: 2 kg (ou palette, garder le gras), huile d'olive, moutarde, sel, poivre, paprika fumé, cumin, ail en poudre, origan, cassonade: 15 g
3. 3

   Émincer les oignons et les étaler au fond d'une cocotte . Poser la viande dessus, gras vers le haut, puis verser la bière à côté de la viande, pas dessus (ça rincerait le rub).

   oignons: 2, bière: 1 verre (ou cidre, bouillon, eau)
4. 4

   Couvrir (couvercle ou alu bien serré) et cuire ⏱️ 5 heures sans ouvrir.
5. 5

   Prêt quand une fourchette s'enfonce sans résistance. Laisser reposer ⏱️ 30 minutes , puis effilocher à deux fourchettes et remélanger avec le jus et les oignons.

Notes

1. 📝

   Compter ~3 h par kilo à 150°C. Trop cuit n'existe pas ici, pas assez cuit si.

2. 📝

   Si c'est encore ferme à 5 h, c'est que le collagène n'a pas fondu : rallonger, pas monter la température.

3. 📝

   Dernière heure à découvert pour une croûte, mais garder le jus pour remouiller après.

4. 📝

   Le jus est gras : le laisser figer au frigo et retirer la couche du dessus si besoin.

5. 📝

   Buns, tacos, riz, patates, ou juste avec des légumes rôtis.

6. 📝

   4-5 jours au frigo, se congèle très bien en portions (avec son jus, sinon ça sèche).